Eau de Vie Kweepeer

39.95

50 cl | 43% vol.

Eau de Vie Kweepeer

De kweepeer is aan aparte familie binnen het fruit: de cydonia oblonga familie. Benamingen als kweePEER en kweeAPPEL werden dus verwarrend: een kwee heeft niets te maken met appels (Malus) of peren (Pyrus). Op de grote gele vruchten zitten een dun bruinachtig donslaagje.

Vroeger stonden kweeen bij boerdeijen. Momenteel staan er rondom Haaksbergen meerdere kweebomen in tuinen en boomgaarden. Het gaat voornamelijk om de rassen Vranja en Ronda. Kweeën hebben een zeer specifieke geur en zijn rauw oneetbaar. De vruchten kunnen erg groot en zwaar worden. Wij hebben vruchten tot 2 kilo geoogst. Met kwee kun je niet zoveel, ondanks dat het een prachtige vrucht is: gelei maken, in dunne schijfjes meebakken met vlees, jam en eau de vie. Daarom gooien veel mensen de vrucht na afvallen in de groenbak of op de composthoop. Maar e kunt er ook een paar in huis leggen omdat ze heel lang blijven geuren.

De kwee is een steenvrucht en dat maakt het verwerken tot een hele uitdaging. We snijden hem is klein mogelijke stukjes, halen hem door de fruitshredder onder toevoeging van veel water, omdat anders de shredder vastloopt in de betonachtige pulpmassa. Kwee wordt laat geoogst: eind oktober/begin november. Dan bevat de vrucht 10-14% suiker wat voor voldoende materiaal moet zorgen om tijdens het gisten alcohol te laten ontstaan. In de stokerij staan de gistingsvaten tot ruim 6 maanden te gisten. Dan volgt afstoken in één gang op de Dominator met dichte kleppen. De opbrengst is een zeer beperkt aantal flesjes met een heel bijzonder, langdurige, smaakbeleving.

Wij kwalificeren dit product als zeer smaakvol en zeer beperkt leverbaar.

Share on facebook